Современная кулинария: Тренды, о которых стоит знать

Вахе Маленькому

Био- и экопроизводство на пике популярности

• Выбор местных и сезонных продуктов
• Снижение отходов на кухне
• Использование альтернативных источников белка, таких как бобы и насекомые

Фузионная кухня: смешение культур и традиций

1. Японская и перуанская кухни
2. Итальянская и мексиканская кухни
3. Скандинавская и азиатская кухни

Технологии в ресторане: инновации на службе у гастрономии

Ваха Маленький

• Аналитические платформы для изучения вкусовых предпочтений клиентов
• Виртуальная реальность для создания уникальных обедов
• Автоматизация процессов на кухне для повышения эффективности

Этика и устойчивость в гастрономии