Мягкий и нежный, крепкий и горький, терпкий и с кислинкой… Кофе бывает разным на все вкусы, требования и желания. Даже под любое настроение. А определяют аромат, «тональность» и вкус напитков виды кофе, качество, рецепты приготовления…

Как можно классифицировать кофе

Мировой ассортимент волшебных зёрен сегодня настолько широк, что классификация кофе стала достаточно многовариантной:

по виду кофейного дерева (или по сорту);
по кофейным напиткам;
по способам приготовления;
по качеству зёрен;
даже по странам выращивания кофейной культуры и т. д.

Однако мы коротко опишем основные виды кофе, приведём своеобразный рейтинг по популярности и элитности и расскажем, как подразделяются напитки по способу приготовления.

Виды кофе по типу деревьев

В качестве отступления нужно сказать, что это основная и главная классификация кофе из всех, какие только бывают или могут быть.

Виды кофе

В мире произрастает около девяти десятков кофейных деревьев, однако, в пищевой промышленности используется всего несколько. У нас можно купить кофе в Воронеже недорого.

1. Арабика

Наиболее знаменитые и многими любимые зёрна, рейтинг которых очень высок у кофеманов.

Благодаря тому, что в составе арабики содержится большой процент (16 – 18) аромамасел, напитки получаются с нежным плотным вкусом и ароматом.

Именно этот сорт является самым распространённым и занимает на мировом рынке кофе 70% по объёму производства и продаж.

Дерево называется Coffea arabica L. и растёт в Бразилии, Колумбии, Индии, Индонезии, Коста-Рике и других странах с влажным тёплым климатом. Цветёт арабика красиво и необычно белыми цветками, а плоды, созрев, из красных становятся фиолетовыми. Семена внутри – всем известной продолговатой формы с характерной знаменитой бороздкой, ставшей для многих компаний логотипом.

Разновидности арабики

Есть и разновидности арабики, которых насчитывается до 50. Соответственно, и ассортимент отличается богатством вкусов и ароматов. К примеру, Никарагуа Марагоджип рассказывает о глубине ореха, Эфиопия Харар погружает в пьянящий вихрь ягодного вина, Бразилия Сантос таит в себе сладкую карамель. А есть ещё ароматы дыма, специй, шоколада и множество других в зависимости от сорта. Также виды арабики смешивают, получая совершенно невероятные букеты.

Существуют сорта арабики, которые пользуются особой популярностью и даже считаются элитными, или «гран крю», вот список некоторых из них:

Hawaiian Kona – кофе со вкусом и характером Гавайских островов. Выращивается на фермах региона Кона, где особо благоприятная вулканическая почва, высокая влажность, мягкий климат (с утра – солнце, после обеда – туманность или дождь; штиль или слабый ветер). Kona собирается вручную и очень бережно, тщательно сортируется, обжаривается старинным способом, который держится в секрете. Вкус у такого кофе необыкновенно мягкий, тонкий, аромат – обволакивающий с фруктовыми и ореховыми нотками. Hawaiian Kona – один из самых дорогих, редких и рейтинговых сортов арабики в мире, использующейся только в смесях;

Blue Mountain – ямайский кофе, выращиваемый в горах. Их название и получил сорт. Благоприятный климат и влажный способ обработки делает зёрна особо ароматными, напитки из них имеют утончённость, яркий фруктовый букет и пикантную горчинку;

Organic Bugisu – органический кофе, выращенный без применения каких-либо пестицидов, нитратов и прочих химикатов для уничтожения вредителей и усиления роста. Organic Bugisu выращивается на горе Элгон в Уганде среди банановых и маниоковых плантаций и проходит влажную обработку. Вкус Органик Буги глубокий и насыщенный с ароматом чёрного шоколада;

Копи Лювак – это арабика с особо необычным способом обработки. А назван он по имени своего «производителя» – маленького индонезийского, филиппинского и индийского хищника лювака. Этот зверёк поедает созревшие плоды арабики (их называют вишнями), зёрна проходят обработку в его пищевом тракте. В процессе желудочный сок лювака расщепляет некоторые белки, отвечающие за горечь зёрен. Потом люди собирают таким образом переработанный кофе, моют, сушат на солнце, обжаривают. Вкус напитка в итоге получается шоколадно-карамельным с тонкой интересной ароматической гаммой. Это самый дорогой кофе в мире.

Таким образом, если выбирать действительно качественные зёрна арабики, то даже самые приевшиеся рецепты напитков будут удивлять, а процесс приготовления станет интересным путешествием в мир ароматов.

2. Робуста

Тот вид кофе, который предпочитают любители «покрепче». В нём больше кофеина, чем в арабике, но меньше ароматности, а рейтинг, как следствие, пониже. Тем не менее робуста имеет своих ценителей – в конце концов, взбодрить она способна лучше своей «родственницы». В процентном выражении зёрнам дерева Coffea canephora Pierre ex Froehn (т. е. робуста) отводится немногим меньше 30% кофейного производства.

Робуста любит жаркий тропический климат, поэтому выращивают её в Африке (родина – бассейн реки Конго), Бразилии, Индонезии, Индии. Дерево неприхотливо, устойчиво к вредителям, осадкам и температурным скачкам, чего не скажешь об арабике.

Цветёт робуста очень интересно – цветками с полосатыми лепестками. Зёрна меньше и круглее арабики, а по бокам от бороздки имеются два маленьких пятнышка. Ассортимент робусты не широк, и основными разновидностями являются Коженсис, Нану, Куилу.

Робусту редко используют в чистом виде. Зато часто смешивают с арабикой для повышения крепости, в силу чего рецепты эспрессо почти не обходятся без робусты. Кроме того, она даёт устойчивую плотную пенку. Идеальным соотношением таких блендов (смесей) в мире кофе считается 70% арабики и 30% робусты.

3. Либерика

Горький и резкий сорт кофе невысокого качества, в силу чего он используется только в смесях с арабикой и робустой в основном для удешевления продукта. Рейтинг этого кофе невысок – 3-е место после двух основных видов. Аромат либерики похож на арабику, однако вкус сильно уступает.

Дерево Coffea Liberica происходит из Либерии (Африка) и выращивается сейчас на плантациях Африканского континента, Индонезии, Шри-Ланки, Филиппин, Латинской Америки и др. Растение некапризное и неприхотливое в уходе. По сравнению с арабикой зёрна либерики крупнее.

Либерика используется не только в блендах натурального кофе, но из неё делают растворимый кофе, добавляют в кондитерские изделия для аромата.

4. Эксцельза

Необычайно изысканный, ароматный и оригинальный кофе, очень напоминающий арабику по вкусу, но зёрна крупнее. Сложно сказать, какой рейтинг у этого вида кофе, поскольку он с одной стороны ценится у производителей, а с другой – выращивается в очень небольшом количестве из-за нестабильности и непредсказуемости урожаев.

Селекционеры до сих пор не смогли «приручить» это растение. Соответственно, эксцельза – очень редкий и дорогой сорт кофе.

Открыт был в Конго. Деревья отличаются самой большой высотой из всех видов – до 20 м, тогда как арабика достигает 6 м. Выращивается эксцельза в Индии, Колумбии, на Филиппинах, во Вьетнаме, в Венесуэле и других жарких странах.

В основном эксцельза используется в элитных кофейных блендах для усиления аромата арабики и добавления новых ноток. Несмотря на редкость и дефицитность, ассортимент зёрен эксцельзы довольно-таки не скуден. Самой известной разновидностью является, безусловно, ароматный мокко.

Ещё есть мягкий и насыщенный колумбийский сорт, также пользующийся в мире кофе небывалым спросом. Типика, бурбон, макаражу…

По способу приготовления

По способу приготовления кофе бывает:

по-турецки, сваренный в джезве. Самый давний метод приготовления кофейных напитков;
фильтровый. Через молотый кофе в фильтре прокапывает горячая вода, насыщаясь всеми вкусами и ароматами порошка;
кофе, приготовленный во френч-прессе;
напиток, сваренный в гейзерной кофеварке, где через порошок проходят пары воды;
эспрессо, приготовленный в специальной машине. На сегодняшний день рейтинг такого кофе, пожалуй, самый высокий;
капсульный кофе – относительно новый метод приготовления напитков, но уже очень популярный.